PANADERO PROFESIONAL

La carrera de Panadero Profesional brinda las herramientas teórico prácticas para iniciarse en este ancestral oficio. La carrera completa tiene una duración de cuatro meses con dos clases semanales de tres horas cada una. Esta dividida en cuatro módulos que parten desde las bases de la panadería artesanal, los tipos de harinas, el manejo de las levaduras, los amasados y las pautas básicas para panificar. 
Durante el desarrollo de los siguientes módulos se enseñarán los panes emblemáticos de cada tipo de masa, simples, enriquecidas, laminadas, mixtas y algunas quebradas así como algunos productos dulces de la panadería. También se verán recetas de panes clásicos dulces y salados de otras partes del mundo para que el alumno se familiarice con técnicas de panificación de otras culturas. 
Por último, se desarrollarán recetas de productos con levaduras industriales así como algunos conceptos y aplicaciones del uso de la masa madre como fermento natural. Se efectuarán también visitas a un molino harinero y a un obrador de panadería a fin de que los alumnos vean las materias primas y sus aplicaciones en el ejercicio de la profesión.
Con esta carrera los alumnos tendrán las bases para desenvolverse y obtener una salida laboral en uno de los rubros más nobles y rentables de la gastronomía.

INICIO DE CLASES

6 de agosto de 2019.

DURACIÓN

8 meses una vez por semana 3 horas por día.

DÍAS

Martes de 19:00 a 22:00 horas

INVERSIÓN

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FORMAS DE PAGO

Efectivo - Transferencia Bancaria - Tarjeta de Crédito - Tarjeta de Débito

SEDE

Buenos Aires, Capital Federal

Contenidos de la Propuesta:


Introducción a la panadería: tipos de harina, estructura del trigo, levaduras, temperaturas fundamentales, tipos de masas.
Masas simples: Pan baguette y pan de campo
Focaccia, Ciabatta
Pan de pesto y parmesano.
Rosca mediterránea.
Panes Saborizados con formas, figacitas de manteca
Galletas: marineras, de sémola, de salvado.
Panes con otras harinas: multicereal, de salvado, de centeno.
Panes con otras harinas: harina de soja, de maiz, de espelta


Masa Madre: conceptos e inicio.
Panes Enriquecidos: brioche, parker house
Ensaimada, Cremonas, Bizcochitos con grasa Medialunas y facturas de manteca
Medialunas y facturas de grasa
Croissants. Pan au chocolat
Facturas vienesas
Panes Festivos 1: Rosca de Reyes.
Rosca de almendras.
Panes Festivos 2: Pan dulce, Stollen, pan madrileño.

Empanadas argentinas fritas y al horno. Empanadas árabes.
Pizza, calzone, fainá.
Panadería para el té: scones, rogelitos, polvorones
Pepas, alfajores de chocolate, alfajores de maicena 
Budines y muffins
Aplicación de hojaldres
TALLER de panes con masa madre

Panes del Mundo
Pan alemán de cerveza negra, Gianformaio de verduras.
Panes del Mundo 2: Berlinesas, churros, rolles de canela.
Panes del Mundo 3: Panes planos: pan arabe, tortillas mexicanas de trigo, Missi rotis.
Pan georgiano, chipá, pan con tinta de calamar y alga nori.
Pan dumper, Pan del mono, baking soda bread.

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